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[美食DIY] 九种史上最全最详细花样果冻的家庭做法

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发表于 2014-12-14 11:44:44 |显示全部楼层
  爽滑清凉的果冻,一口接一口,夏日可以享受,冬日依旧可以,九江美食小编为大家介绍几种简单容易的果冻制作方法,希望大家能够受用。
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  草莓果冻
  用料
  新鲜草莓 150克
  鱼胶粉 2小匙
  清水 2大匙
  细砂糖 45克
  白兰地 1小匙(没有用白葡萄酒或红酒代替)
  1、草莓去蒂洗净,放入小锅中,加入清水,用小火煮开
  2、煮至草莓软烂,约小伙2-3分钟;将煮好的草莓用小汤勺压烂
  3、把草莓汁沥出来,草莓泥不要
  4、鱼胶粉加两小勺清水泡软,隔水加热融化
  5、再把过滤好的草莓汁加入鱼胶粉汁中混合。加入白糖搅拌融化
  6、放至温热时,倒入玻璃杯内。入冰箱冷藏凝固即可
2.jpg
  橙奶双层果冻
  主料
  橙汁150克 吉利丁片4片(20克)
  白糖30克 纯牛奶150克
  1、橙子去皮,尽可能剥去白色筋络,切成小块
  2、压出果汁,取150克左右待用
  3、吉利丁片在冷水中泡软(夏天建议用冰水)
  4、在果汁中加入白糖,加热到白糖融化后关火,加入2片吉利丁片
  5、搅拌使其融化,倒入模具大概一半高的位置
  6、冷藏几分钟,牛奶150克加入15克白糖
  7、加热到80度,白糖融化关火,加入两片吉利丁片,搅拌至融化
  8、将处理好的牛奶略凉后倒入模具中,冷藏至凝固即可
3.jpg
  花果茶果冻的做法
  主料:花果茶10克
  辅料:吉利丁2片
  调料:水250克 细砂糖5克
  1.用开水冲泡花果茶,吉利丁片用凉水泡软
  2.泡软的吉利丁片隔水融化
  3.取150克花果茶,根据自己口味放入适量细砂糖调味
  4.倒入融化的鱼胶液混合均匀,倒入模具
  5.放入少许花果茶的果粒,放入冰箱冷藏至凝固,脱模即可
4.jpg
  青提果冻
  用料
  冰粉(果冻粉或者鱼胶粉、吉利丁片) 一勺半
  开水 10倍于冰粉
  青提20粒
  蜂蜜 一勺
  1.青提一把,洗净,取冰粉一勺半
  2.青提撕去表皮,葡萄籽也去掉
  3.冰粉中倒入10倍的开水(记得一定要是开水哦)
  4.多搅拌一会儿,让冰粉充分溶解, 然后调入一勺蜂蜜
  5.将青提倒入,搅拌匀
  6.倒入蛋糕模,自然冷却,或者放入冰箱冷藏,5分钟后冰粉就凝固了,倒扣在盘中,用薄荷叶装饰一下,开始美美享用吧
  
      烹饪技巧
  1、兑制比例,一袋原味冰粉粉40克(3元),可以冲2——3斤水,相当的实惠;
  2、要用不低于90度的沸水冲制,冲调时假如起粉团,升温并搅拌即可溶解;
  3、凝聚后假如太嫩或太老,可将冰粉熬化再加粉或加水重新冷却凝聚,品质不变;
  4、没有买到冰粉粉的好朋友也不要着急,用琼脂或者吉利的片当凝固剂也可以哒,注意和水混合的比例哦。
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  荔枝黄桃果冻
  用料
  主料荔枝15个 黄桃2个
  调料吉利丁2片 白糖10克 水50毫升
  1. 荔枝洗净去壳,吉利丁片用凉水泡软捞出,剥好的荔枝将核去除
  2. 处理好的荔枝放料理机中打成果汁
  3. 荔枝果汁倒入小锅微微加热后离火,将泡软的吉利丁加入一半的量,搅拌至完全溶化
  4. 黄桃去皮去核后放入料理机中加50毫升的水也打成果汁,加10克白糖
  5. 黄桃汁也微微加热后将余下的一半吉利丁片放入搅拌至完全溶化
  6. 准备三个干净的玻璃杯,先倒入一层的黄桃果汁,放冰箱冷冻室10分钟至表层凝固
  7. 黄桃层凝固后再加入一层荔枝层,再放入冰箱冷冻室10分钟至荔枝表层凝固
  8. 如此,一层凝固后再加入另一层,直至完成后,放入冰箱冷藏室,大约3-4个小时至完全凝固后取出将另一个黄桃切碎,做成果泥装饰在顶层即可
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  酸奶果冻
  酸奶果冻的制作食材:
  明胶,2勺(7g)水,4大勺(60ml)牛奶,1/2杯(100ml)鲜奶油,1/2杯(100ml)纯酸奶酪,1杯(200ml)砂糖,5大勺(50g)柠檬汁,3大勺(45ml)。
  1.加水于明胶P&O,浸泡二十分钟。
  2.加热牛奶与鲜奶油,加入程序1.直到完全溶解。
  3.加砂糖于酸奶,直到变得滑软。
  4.将程序3.与柠檬汁倒入程序2.混合搅拌。
  5.倒入容器或杯子里,冷却凝固。
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  水晶芒果冻
  材料及份量:
  白凉粉 25克 芒果 一个 水 500毫升 冰糖 一块
  制法:
  1、芒果洗净后贴着核横切一刀,把肉连皮往外翻,在上面划十字。
  2、贴着划了十字的芒果皮,把上面的果肉切下来,就成了芒果丁。
  3、奶锅里加500毫升水,把冰糖放进去,水烧开。
  4、秤25克白凉粉。
  5、倒入少许烧开的冰糖水调成糊。
  6、碗里的凉粉糊倒进奶锅中和冰糖水搅匀,小火,慢慢搅拌到水滚收火。
  7、凉粉水倒进已放好芒果丁的模具中,凝固凉透后,覆上保鲜膜放进冰箱冷藏室里冷藏,随吃随脱模。脱模时用牙签轻轻沿模具边划一圈,再慢慢挑出来或倒扣都可以。
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  海洋之星果冻
  主料:蓝力娇酒400毫升
  辅料:鱼胶粉4克 白巧克力100克
  调料:蜂蜜15克 纯净水100毫升
  海洋之星果冻的做法
  1.吉利丁粉(又叫鱼胶粉)置于小碗中,加入100毫升纯净水充分浸泡,微波高火50秒至颜色透明
  2.将吉列丁溶液中加入一勺蜂蜜,搅拌均匀
  3.将混合好的溶液加入蓝力娇酒中
  4.再次搅拌均匀即成果冻原液
  5.转入玻璃杯中,放入冰箱冷藏4小时至果冻完全凝固
  6.白巧克力切碎
  7.隔50度左右温水溶化
  8.装入裱花袋中
  9.挤入海洋动物模具中,冷却至凝固
  10.最后将冷藏的果冻取出,表面装饰上海洋动物的白巧克力即可
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  樱桃果冻
  用料
  主料樱桃(汁)250克
  辅料牛奶125毫升吉利丁15克
  调料白糖15克
  1.取出的樱桃汁,晾至不烫手的温度时,用茶包过滤一下,放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片,搅拌均匀至吉利丁融化
  2.然后把一半倒入冰碗中,入冰箱冷藏30分钟以上。把牛奶倒入容器中,加入糖,隔水加热至50度左右,放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片,搅拌至吉利丁融化,然后放凉,倒入已经凝固的冰碗里,继续放入冰箱冷藏30分钟以上
  3.再倒入剩余的樱桃汁,继续放入冰箱,冷藏2小时以上。取出,可以用刀在碗周围划一圈,然后倒扣即可脱模。用花模刻出样子,或者用刀切成块

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